Quand les beaux jours s’installent, à Annecy ou ailleurs, nos envies changent. Alors, on rêve de fraîcheur, de légèreté, et surtout… de gourmandise ! C’est là que le lemon posset entre en scène. Pourtant, ce dessert britannique méconnu en France est un véritable concentré de soleil : doux, acidulé, fondant… Ainsi, il s’associe à merveille avec nos scones maison, pour un goûter d’été aussi raffiné que rafraîchissant.
Le lemon posset, c’est quoi ?
Alors, le lemon posset est une crème ultra-simple. A base de crème entière, de sucre et de jus de citron frais. Pas d’œufs, pas de gélatine, pas de beurre. Attention, il ne s’agit pas de l’autre gourmandise citronnée qu’est le lemon curd. Le citron se charge de faire « prendre » la crème. Et l’alchimie lui confère une texture veloutée, proche d’une panna cotta mais encore plus fondante. Le tout est servi bien frais, dans un petit pot ou une verrine. Il se déguste souvent accompagné d’un zeste de citron ou de fruits rouges.
Pourquoi il se marie si bien avec le scone
Le scone, avec son côté moelleux, beurré, voire un peu croustillant sur les bords quand on le fait tiédir, crée un contraste parfait avec la fraîcheur acidulée du lemon posset. Trempé délicatement dans la crème citronnée, ou accompagné d’une cuillerée à côté, il devient un véhicule à bonheur.
Le posset peut remplacer la clotted cream en été. Il peut même la compléter pour les ultra gourmands : une cuillerée de clotted, une cuillerée de lemon posset, et une bouchée de scone… on vous laisse imaginer la suite.
Lemon posset, la touche British qui change des desserts d’été classiques
Dans l’univers des desserts estivaux, la France et l’Italie ne sont pas avares en options ! En effet, nous connaissons tous les tartes aux fruits, les glaces, les panna cottas… mais peu d’entre nous pensent à ce petit bijou britannique. Moi-même je ne l’ai découvert qu’au détour d’une conversation et ne l’avais pas croisé dans ma vie gourmande britannique !
Et pourtant, le lemon posset a tout bon : rapide à préparer, sans cuisson ultra longue à la différence de la clotted cream, il se conserve bien au frais et fait toujours son effet.
Chez Scones & Cream, on le propose en duo avec nos scones, pour un goûter ou un brunch qui sent bon l’été et l’Angleterre. Parfait pour les pique-niques au bord du lac, les tea times à l’ombre ou les fins de repas en terrasse. Retrouvez-le sur les marchés dès mercredi 2 juillet. Ce sera la crème du mois pour accompagner nos petits scones 😋