Le scone, ce petit gâteau moelleux typiquement britannique, est un incontournable du célèbre tea time. Pourtant, en dehors du Royaume-Uni, de certains pays du Commonwealth et notamment en France, il reste assez méconnu. De plus, beaucoup se demandent comment déguster un scone correctement. Vous avez déjà entendu parler de la clotted cream ou vous êtes adepte de la confiture ? Mais vous ne savez pas réellement comment associer ces ingrédients à un scone ? Alors, cet article est fait pour vous !
En effet, dans les lignes à suivre, nous vous expliquons comment déguster un scone dans les règles de l’art et pourquoi la clotted cream est l’accompagnement parfait pour sublimer cette douceur.
Le Scone : Une Pâtisserie À Part
Avant d’entrer dans le vif du sujet, il est important de comprendre ce qu’est concrètement un scone. Le scone est une petite pâtisserie originaire du Royaume-Uni, souvent servie lors du tea time, accompagnée de clotted cream et de confiture.
Il a une texture légèrement dense, mais moelleuse, et se décline en différentes versions : nature, aux raisins secs, ou encore avec du fromage pour les versions salées.
Sa préparation est relativement simple, mais sa dégustation requiert une certaine attention pour en apprécier toute la subtilité.
Le secret d’un bon scone réside dans sa fraîcheur. Les scones sont faits pour être dégustés le plus rapidement possible une fois refroidis, afin que leur texture soit la plus agréable possible. Trop chauds, le biscuit se casse; trop froid, il devient trop dense. Astuce ! Cela peut être intéressant de réchauffer quelques minutes au four à 120° un scone qui a quelque jours. Il retrouvera du moelleux.
Clotted Cream : L’Ingrédient Clé pour Déguster un Scone
Si vous vous demandez comment déguster un scone, il est impossible de ne pas parler de la clotted cream. Ce produit traditionnel anglais est une crème épaisse, obtenue par un procédé spécifique de chauffe du lait entier ou de crème. Elle a une texture riche et onctueuse, avec une saveur douce et beurrée, sans être nécessairement sucrée. La clotted cream est l’accompagnement parfait pour les scones, car elle s’accorde harmonieusement avec la texture du gâteau, apportant une douceur crémeuse et gourmande qui sublime le scone.
En France, la clotted cream reste encore un produit rare et méconnu. Si vous avez l’occasion de la trouver, elle ajoutera une touche d’authenticité à votre tea time. Non seulement elle valorise la tradition anglaise, mais elle fait également office d’accompagnement idéal, créant un équilibre parfait entre légèreté et gourmandise.
Comment Déguster un Scone en Trois Étapes Simples
- Couper le scone en deux
Contrairement à certains gâteaux, le scone ne se mange pas tel quel. La première étape consiste à le couper en deux horizontalement. Certains préfèrent utiliser les mains pour séparer les deux moitiés, d’autres utilisent un couteau. Quoi qu’il en soit, l’idée est d’obtenir deux moitiés prêtes à être garnies. - Appliquer la clotted cream : clotted cream d’abord, ou confiture ?
C’est là que la question devient intéressante !
En vérité, cela dépend des traditions locales.
Dans le comté de Devon, on applique d’abord une généreuse couche de clotted cream sur la moitié du scone, suivie d’une cuillère de confiture. À l’inverse, en Cornouailles, on préfère mettre la confiture sur le biscuit, puis la clotted cream par-dessus.
Il n’y a pas de bonne ou de mauvaise façon de faire. En revanche, si vous souhaitez pleinement profiter de l’onctuosité de la clotted cream, il est recommandé de l’appliquer en premier. Utilisez une cuillère pour déposer une bonne quantité de crème et étalez-la délicatement pour qu’elle recouvre toute la surface du scone.
Cela veut aussi dire qu’il ne faut pas que votre scone soit trop chaud. Autrement, la crème fondra, tout simplement. - Ajouter la confiture
La confiture, généralement à la fraise ou à la framboise, vient apporter une touche sucrée et fruitée qui se marie à merveille avec la richesse de la clotted cream. N’hésitez pas à choisir une confiture de qualité, ou mieux encore, faites-la vous-même pour un goût encore plus authentique.
Appliquez une petite quantité de confiture par-dessus la clotted cream, sans trop en mettre pour ne pas masquer le goût du scone.
Le Moment de la Dégustation
Une fois votre scone garni de clotted cream et de confiture, il est temps de le déguster. Traditionnellement, le scone se savoure accompagné d’une tasse de thé noir, tel que l’Earl Grey ou le Darjeeling.
Prenez le temps de mordre dans votre scone. La texture moelleuse du gâteau, combinée à la douceur de la clotted cream et à la fraîcheur fruitée de la confiture, crée une harmonie en bouche. Ce contraste entre la légèreté du scone et la richesse de la crème est ce qui rend l’expérience si unique.
Varier les Plaisirs : Scones Salés et Autres Accompagnements
Si vous êtes curieux de découvrir d’autres façons de déguster un scone, sachez qu’il existe également des variantes salées. Vous pouvez préparer des scones au fromage, aux herbes, ou même avec des légumes. Dans ce cas, oubliez la confiture et servez-les avec du beurre salé, ou pourquoi pas, un chutney maison.
Pour un tea time plus complet, vous pouvez aussi servir les scones avec d’autres douceurs britanniques comme les sandwichs au concombre ou les petits biscuits sablés.
Où Trouver la Clotted Cream en France ?
Maintenant que vous savez comment déguster un scone comme un véritable Britannique, vous vous demandez peut-être où trouver de la clotted cream en France.
Comme mentionné précédemment, elle reste encore peu répandue dans l’Hexagone.
Si certaines épiceries spécialisées dans les produits britanniques en proposent, encore faut-il les avoir sous la main près de chez soi.
Affaiblie par ce manque 😋, voici comment nous avons lancé l’initiative Scones&Cream. Certes, la crème ne vient ni du Devon, ni de Cornouailles. Mais nous avons encore mieux ! La crème est fabriquée ici à Annecy à partir de crèmes locales. Quoi de mieux qu’un produit frais et authentique pour accompagner vos scones !
Pour info, elle se conserve bien et peut être utilisée dans d’autres recettes gourmandes.
La dégustation d’un scone est bien plus qu’un simple goûter, c’est une véritable expérience culinaire qui met en lumière l’art de vivre à l’anglaise. Désormais, vous savez comment déguster un scone dans les règles de l’art : en commençant par le couper, puis en le garnissant généreusement de clotted cream et de confiture.
Si vous n’avez jamais essayé, c’est le moment idéal pour vous lancer et découvrir ce mariage parfait entre douceur et onctuosité. Et, pour une expérience encore plus authentique, ne manquez pas d’ajouter une tasse de thé, pour un tea time réussi !