Les scones anglais sont l’une des pâtisseries les plus emblématiques du Royaume-Uni. Servis tièdes avec de la confiture et de la clotted cream, ils sont indissociables du célèbre tea time anglais.
Simples à préparer, rapides à cuire et incroyablement gourmands, les scones séduisent aujourd’hui les amateurs de pâtisserie dans le monde entier. Mais d’où viennent les scones ? Comment réussir des scones moelleux et bien gonflés ? Et quelle est la véritable tradition du cream tea anglais ?
Dans ce guide complet, découvrez tout ce qu’il faut savoir sur les scones anglais : leur origine, la recette traditionnelle, les astuces pour les réussir et les meilleures façons de les déguster.
L’origine des scones anglais
Les scones trouvent leur origine en Écosse, où ils étaient autrefois préparés avec de la farine d’avoine et cuits sur une plaque en fonte appelée griddle.
À l’origine, les scones étaient plus proches d’un pain plat que des petites pâtisseries aérées que l’on connaît aujourd’hui. La recette a évolué au XIXᵉ siècle avec l’introduction de la levure chimique, qui a permis d’obtenir une texture plus légère et plus moelleuse.
C’est à cette époque que les scones ont commencé à se populariser dans toute la Grande-Bretagne.
Ils sont rapidement devenus l’un des incontournables du tea time, une tradition britannique consistant à prendre le thé accompagné de petites douceurs.
Aujourd’hui, les scones sont particulièrement associés au cream tea, un moment gourmand où ils sont servis avec :
- de la confiture
- de la clotted cream
- une tasse de thé
Cette tradition est très populaire dans le sud-ouest de l’Angleterre, notamment dans les régions du Devon et de la Cornouailles.
Qu’est-ce qu’un scone ?
Un scone est une petite pâtisserie, située à mi-chemin entre le pain et le gâteau. Il n’a pas d’équivalent en France alors il faut simplement le goûter pour comprendre !
Contrairement à de nombreux desserts, les scones sont peu sucrés, ce qui les rend parfaits pour être accompagnés de garnitures comme :
- confiture
- clotted cream
- beurre
- et pourquoi pas du miel, une purée de dattes…
Leur texture est tendre et légèrement friable, avec une croûte dorée à l’extérieur.
Les scones sont généralement :
- ronds
- épais de 2 à 3 cm
- servis tièdes
Ils se dégustent aussi bien au petit-déjeuner qu’au moment du goûter ou du tea time.
La recette traditionnelle des scones anglais
La recette de scones traditionnels est appréciée pour sa simplicité. Elle nécessite peu d’ingrédients et se prépare très rapidement. Vous pouvez trouver ma recette ici ou consulter d’autres variantes comme celle de la BBC.
Les ingrédients des scones
Pour réaliser des scones anglais moelleux, il faut généralement :
- 250 g de farine
- 50 g de sucre
- 60 g de beurre froid
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 120 ml de lait ou de crème
Certaines recettes ajoutent également :
- un œuf
- un peu d’extrait de vanille
Les étapes de la recette des scones anglais
- Préchauffer le four à 200 °C.
- Mélanger la farine, le sucre, la levure et le sel.
- Ajouter le beurre froid coupé en petits morceaux.
- Sabler la pâte du bout des doigts.
- Incorporer le lait pour former une pâte souple.
- Étaler la pâte sur environ 2 à 3 cm d’épaisseur.
- Découper des cercles avec un emporte-pièce.
- Cuire environ 12 à 15 minutes.
Les scones doivent être légèrement dorés à l’extérieur et moelleux à l’intérieur.
Comment réussir des scones moelleux ?
Même si la recette est simple, quelques techniques permettent d’obtenir des scones parfaitement réussis.
- Utiliser du beurre très froid
Le beurre froid est l’un des secrets des scones réussis.
Il permet de créer de petites poches de matière grasse qui donnent une texture légère et feuilletée.
- Ne pas trop travailler la pâte
Une pâte trop manipulée rend les scones compacts.
L’idéal est de :
- mélanger rapidement les ingrédients
- manipuler la pâte le moins possible
- étaler la pâte de manière assez épaisse
Des scones trop fins auront tendance à sécher.
Une épaisseur de 2 à 3 cm permet d’obtenir des scones bien gonflés.
- Cuire à four chaud
Une cuisson rapide à température élevée aide les scones à lever correctement.
Les différentes variantes de scones anglais
Les scones se déclinent aujourd’hui dans de nombreuses versions, aussi bien sucrées que salées.
- Les scones nature
Les scones nature sont les plus traditionnels.
Ils sont parfaits avec de la confiture et de la clotted cream.
- Les scones aux raisins
Les scones aux raisins sont très populaires dans les salons de thé britanniques.
Les raisins secs apportent une touche légèrement sucrée.
- Les scones aux fruits
Il est possible d’ajouter différents fruits à la pâte :
- myrtilles le plus souvent
- framboises parfois
Ces versions sont particulièrement appréciées au printemps et en été.
- Les scones au chocolat
Les scones aux pépites de chocolat ne sont pas courants mais peuvent devenir très populaires pour le petit-déjeuner !
- Les scones salés
Les scones peuvent aussi être préparés en version salée, par exemple avec :
- du fromage – Le scone au Cheddar est assez courant. Personnellement, je le réalise au Coeur de Savoie, un régal pour l’apéritif, ou en accompagnement d’une soupe ou d’une salade.
- des herbes aromatiques
- du saumon fumé et du cream cheese, une sorte de bagel typiquement britannique !
Ils deviennent alors parfaits pour un brunch.
Comment déguster les scones
Les scones sont traditionnellement servis tièdes.
On les coupe en deux puis on les garnit de :
- confiture
- clotted cream
Cette combinaison est la base du célèbre cream tea anglais.
Devon ou Cornouailles : le grand débat du cream tea
Un débat célèbre oppose deux régions d’Angleterre concernant la manière correcte de garnir un scone.
La méthode de dégustation des scones anglais dans le Devon
Dans le Devon, on met :
- la clotted cream
- puis la confiture
La méthode de Cornouailles
En Cornouailles, c’est l’inverse :
- la confiture
- puis la clotted cream
Les deux méthodes sont acceptées, et le choix dépend surtout des préférences de chacun.
Qu’est-ce que le cream tea ?
Le cream tea est une tradition britannique très appréciée.
Il se compose généralement de :
- scones frais
- clotted cream
- confiture
- thé
Ce moment gourmand est souvent dégusté dans les salons de thé britanniques l’après-midi.
Le cream tea est particulièrement populaire dans le sud-ouest de l’Angleterre. Feue la Reine Elisabeth était une adepte du Cream Tea. Ce moment savoureux a été le lieu de nombreux échanges où politique et tradition se sont mêlés.
Pourquoi les scones sont-ils si populaires ?
Les scones sont devenus une pâtisserie incontournable pour plusieurs raisons.
Ils sont :
- rapides à préparer
- faciles à réussir
- adaptables en version sucrée ou salée
- parfaits avec le thé ou le café
Leur texture moelleuse et leur goût délicat expliquent leur succès international.
Ils sont également un marqueur clé du Royaume-Uni « carte postale », plus traditionnel. Ils portent l’histoire du pays et allie gourmandise et nostalgie pour ceux qui y ont séjourné enfant ou étudiant.
En quelques mots, les scones, une tradition gourmande intemporelle
Les scones anglais sont bien plus qu’une simple pâtisserie. Ils font partie d’une tradition gourmande profondément ancrée dans la culture britannique.
Faciles à préparer et incroyablement polyvalents, ils se dégustent aussi bien au petit-déjeuner qu’au moment du tea time.
Accompagnés de clotted cream et de confiture, ils offrent une expérience authentique qui rappelle l’élégance et la convivialité des salons de thé anglais.
Que vous souhaitiez découvrir la recette des scones, comprendre leur origine ou organiser un cream tea à la maison, ces petites pâtisseries restent une valeur sûre pour tous les amateurs de gourmandise.
Crédit Photo : Julie Le Cam